4/2＊ひよこ豆豆腐のサイコロステーキとチリコンカン風炊き込みご飯

今日の献立

＊チリコンカン風炊き込みご飯

＊ひよこ豆の豆腐のサイコロステーキ

＊白いんげん豆の甘煮

＊キャベツ、水菜、レタスのサラダ(豆乳マヨネーズ)

 

チリコンカン風炊き込みご飯

材料：米 1.5合、茹でた高黍 120g、茹で大豆(水煮) 100g、のらぼう菜 適量、赤唐辛子 小さじ1～1.5(辛みを強くするなら1.5)、塩小さじ 3/4、にんにくパウダー 小さじ1/3、胡椒 少々。

作り方：米は研いでから30分以上浸水しザルに上げておく。炊飯鍋に米、普段の炊飯と同じ分量の水、調味料を入れて混ぜる。その上に高黍大豆、好みの大きさに切ったのらぼう菜をのせ、普段通りに炊く。

＊高黍の茹で方

よく濯ぎ、３０ほど茹でる。

＊大豆の茹で方

よく濯ぎ一晩浸水。１時間～１時間半好みの柔らかさになるまで茹でる。

(高黍も大豆も多めに茹でて冷凍しておくと便利です)

ひよこ豆の豆腐のサイコロステーキ

１、ひよこ豆豆腐を作る (1.5人分)

材料：乾燥ひよこ豆 200g、水 300ml。

作り方：ひよこ豆は一晩浸水する。ひよこ豆と水をとろりとクリーム状になるまでミキサーにかけ、ガーゼや布巾などに包んで汁をしっかり絞る。絞った汁を鍋に入れ中火にかけ、ヘラでかき混ぜる(容器に移すまでずっとかき混ぜ続ける)。ダマができてきたら弱火にし、カスタードクリームくらいの柔らかさになりダマもなくなったら型や容器に移す。粗熱を取って冷蔵庫で１時間ほど冷やし固め豆腐にする。

２、焼く

材料：ひよこ豆豆腐、塩・胡椒 少々、片栗粉 大さじ2、ココナッツオイル 適量、スライスレモン 適量。

作り方：ひよこ豆豆腐は表裏に塩胡椒をまぶし2.5cm角くらいの賽の目切り。片栗粉をまんべんなく付け、熱したフライパンに多めのオイルを引き、中火～弱火で焼く。器に盛ってレモンを添える。

いんげん豆の甘煮 (一昨日の)

材料：いんげん豆(金時豆) 100g、水 100ml、黒糖 60g、塩 少々。

作り方：豆は一晩浸水後、柔らかくなるまで３０程茹でる。豆をザルに上げ、別の鍋に水、黒糖、塩で作っておいた煮汁に入れる。ひと煮立ちしたら火を弱め２０～３０分程度煮る。

キャベツ、水菜、レタスのサラダ (豆乳マヨネーズ）

作り方：野菜は食べやすい大きさに切り、豆乳マヨネーズで和える。薄ければ塩を足して味をととのえる。

＊豆乳マヨネーズ

材料：無調整豆乳 1/4カップ、米油 1/4カップ、塩 ふたつまみ、きび砂糖 小さじ1/2、お酢 小さじ2。

作り方：豆乳、塩、砂糖をミキサー容器に入れて混ぜる。そこにオイルを加え攪拌する。最後に酢を加え攪拌する。

豆乳マヨネーズは堤人美さんのレシピで作ることが多いですが、今日はくみんちゅさんのレシピで作りました。

※「カロリーオフ。5分で手作り豆乳マヨネーズ by くみんちゅキッチン 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが349万品 (cookpad.com)」

堤さんの豆乳マヨネーズは濃厚、くみんちゅさんのはさっぱりした感じです。 

堤人美さんの豆乳マヨネーズのレシピはこちらの本に載っています。

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