8/1＊桃のパスタ、トマトのパン粉焼き

今日の献立

＊桃のパスタ

＊トマトのパン粉焼き

 桃のパスタ (２人分)

材料：細めのパスタ 160g、桃 2個、ソース(おろしにんにく 大1個分、レモン汁 大さじ1.5、オリーブオイル 大さじ2、塩 小さじ2/3、こしょう ひとつまみ)、カシューナッツ(あれば) 12個くらい、ミントの葉(あれば) 好きなだけ(10枚くらいと飾りの分)。

作り方：カシューナッツを2時間ほど浸水させる。ソースを和えておく。桃はくし形切りに切り込みを入れて種から果肉を外して皮を剥き、2～3mmくらいの厚さにスライスしたら色が変わらないうちにソースと絡めておく。カシューナッツはみじん切りに、ミントは細かく手でちぎってソースに混ぜる。

パスタ鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1/2(分量外)とパスタを入れて茹でる。茹で上がったパスタはザルに上げ冷水ですすぎ、水気をしっかり切ってソースと優しく和える。器に盛り付けミントを飾る。

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トマトのパン粉焼き

材料：トマト 2個、にんにく 2/3個、パン粉 食パン1/2枚分、塩・こしょう 各少々、オリーブオイル 大さじ1、ドライバジル(生でも) 適量。

 作り方：トマトは8～10mmくらいの厚みで横にスライスする。トマトを耐熱皿に並べて塩こしょうを振り、パン粉とにんにくを混ぜてトマトの上にのせる。オリーブオイルをかけてバジルを散らす。250℃のオーブンで7～10分くらい焼く。

桃のパスタ、レモンの酸味に塩の効いたオリーブオイルが、桃のやさしい甘さと調和してとても美味しいです。旬が終わる前に是非。