3/31＊春の畑の青菜で天麩羅

献立

＊春の畑の青菜天麩羅

＊いんげん豆の甘煮

＊山芋の千切り

＊里芋と長葱のお吸い物

天麩羅は上から時計回りに、はこべ、パセリ、菜花、おかのり、カラスノエンドウ、よもぎ、真ん中はミント。

＊春の畑の青菜天麩羅 (2人分)

材料：はこべ、パセリ、菜花、おかのり、カラスノエンドウ、よもぎ、ミント、小麦粉 90g、水 ９０mlくらい。

作り方：小麦粉と水をよく混ぜて衣を作る。青菜はよく濯ぎ、それぞれ3～4枚(本)づつ重ねて衣を付けて揚げる。

天つゆ：鍋に水 120mlに砂糖 小さじ１、醤油 大さじ1を入れて火にかけ、塩で味を調節。器に盛ってから水気を絞った大根おろしを添える。

＊いんげん豆の甘煮

材料：乾燥いんげん豆(金時豆) 100g、水 100ml、黒糖 60g、塩 少々。

作り方：豆は一晩浸水後、柔らかくなるまで３０程茹でる。豆をザルに上げ、別の鍋に水、黒糖、塩で作っておいた煮汁に入れる。ひと煮立ちしたら火を弱め２０分程度煮る。

＊里芋と長葱のお吸い物

材料：水 400ml、里芋 1～2個、長葱 10cmくらい、人参 2切れ、醤油と塩は適量。

作り方：里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切り軽く水で洗う。葱と人参も適当な大きさに切る。鍋に全ての材料を入れ、里芋が柔らかくなるまで７～８分ほど吹きこぼれないように茹でる。醤油と塩で味をととのえる。

畑で見繕った野草や野菜を使って天麩羅にしました。やっぱり蓬、パセリと風味のはっきりした青菜が美味しいです。その他は目で愉しむ、春を愉しむ感じですが、摘む時も作る時も食べる時もわくわくします。

出汁はたまに粉末昆布を使う程度で、普段は野菜から自然に出る出汁だけです。物足りないかなと思う時は香味野菜を加えます。少ない水で野菜を煮るとよく出汁が出るそうです。